Бульон (отвар) овощной

Корень моркови – 0,5 штука (средних размеров)
Корень петрушки — 0,5штука (средних размеров)
Корень сельдерея — 0,5 штука (средних размеров)
Репчатый лук — 0,5 луковица (больших размеров)
Корнеплод репы — 0,5 штука
Цветная капуста — 0,5 кочана средней величины ( или 4-6 кочанчиков брюссельской капусты)
Соль – по вкусу
Вода – 3 литра

Овощи предварительно моют в холодной воде и очищают от кожуры, нарезают крупными дольками или кубиками кладут в кастрюлю и заливают горячей, но не кипящей водой. Доводят до кипения, при необходимости солят по вкусу и варят тридцать – сорок минут. Далее снимают с огня и дают настоятся десять – пятнадцать минут, процеживают. Освобожденные от отвара овощи, далее можно использовать в приготовлении гарниров или супа. Отвар получится более вкусным и насыщенным, если в него добавить небольшую порцию нашинкованных и слегка припущенных с соленой водой свежих грибов (лучше использовать пресные грибы такие, как – шампиньоны). И вообще необходимо заметить, что при приготовлении овощного отвара, чем разнообразнее набор овощей, тем вкуснее будет его вкус и приятней цвет. Овощные отвары хорошо применяются при приготовлении заправочных супов и супов – пюре, а так же в приготовлении соусов и заправок.

Post Comment